- planira potreban broj dnevnih obroka
- kontrolira postavljene normative i optimalno korištenje sirovina u cilju racionalizacije troškova hrane
- odgovara za pridržavanje zadanog ciklusa menija te kvalitete svih obroka koji se poslužuju
- educira i motivira zaposlenike u svom timu
- vrši kontrolu nad svim fazama pripreme jela
- kontrolira sanitarne i zdravstvene uvjete rada u kuhinji, uvjete zaštite na radu te implementaciju i primjenu HACCP standarda u svim fazama rada u kuhinji
- priprema jela prema unaprijed definiranim standardima