- priprema jela po normativima i receptima u očekivanom roku
- briga o kvaliteti, okusu i izgledu hrane
- odgovornost, lojalnost i točnost, samostalnost u radu
- kontrola namirnica: provjera deklaracija, skladištenje, rokovi trajanja, ispravnost, kvaliteta i kvantiteta
- briga o materijalnom stanju roba i namirnica u kuhinji
- vođenje računa da utrošak materijala bude što racionalniji,
- briga o što racionalnijoj potrošnji energije u kuhinji
- poznavanje i provođenje HACCP sustava
- praćenje i usavršavanje tokova pripreme hrane